游记 : 火腿的故乡 --- 安福十里

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游记 : 火腿的故乡 --- 安福十里村


Living and Breathing 生活与空气


多么令人熟悉的地方呀!　山坡、田园、农村和那空气......

那透露著甘甜的山谷香气的独特空气，创造了要自然“风乾”火腿所须的特有气候。

安福十里制火腿的领域以安福十里凹湖村为中心由南延伸至西一直到Stione溪和泸水河畔的安福金品火腿厂之间约标至十公里方圆的地方。

这里就是闻名的安福十里火腿的故乡了。真要感谢这儿的“空气”。

在这个地方，火腿的制造是一种传统，也是人们对腌制火腿的一种坚持。坚信透过不断的研究和改良，进而令安福十里火腿达到色香味俱全的
境界。这也就为什么只有真正的安福十里领域的火腿才可以算是安福火腿®的标志。


Only Here and Only In This Way  只有这里


          安福十里领域的火腿选用的猪一定要是安福土生土长的“米猪”。“安福米猪”----它皮薄、肉嫩、个小，做成火腿特点是;其形如
柳叶，脚蹄短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。“安福米猪”它的喂养方式也是很重要的一项课题呢!

    安福的猪(称米猪)最少要喂养十个月大及一百四十斤以上才会被送到屠宰场去。这是因为这个时期的猪只不管是肉质、口感、或是营养

价值都处於最佳的状态。这也是为什么安福火腿能在国际市场上深受食客们喜爱的主要原因。

当猪腿从骨架拆下来后便会被切割至浑圆诱人的形状，而这只是制作过程的开始。接下来还有一连串特定的关卡等著它们呢!

每一只被选用的猪腿都会被打上印记并且标明制作时间和日期。制作者会充分的利用其经年累月的知识和适宜的气候，将火腿的品质提升至最

高点。

有人说:「我们可以从安福十里火腿的外皮上了解这只猪的历史」。因为在猪很小的时候便会印上养猪者的代号，在宰杀时也会印上屠宰场的编

号及来料的代号，当猪被运送到腌肉场时也会被印上制造厂的代号与送达日期。除此之外，脚踝上还有一个「安福火腿」的圆形标志。因此，

只有完整通过所有过程的火腿才称得上是安福火腿，才可以拥有安福火腿®独有检察者的缩写印记。



Sweet because Untreated  因为纯真所以鲜美

撒盐调味是最重要的一道手续之一。

调味专家会小心地将火腿盖上适量的盐并稍为按，来确保肉的甜味不会被过量的盐味掩盖。这就是为什么安福十里火腿的肉质鲜甜无人能比。

处理过后的火腿会被保存在特别的冰库里六到七天，之后再经过一次加盐调味并再存放一段时间(约二星期).

这种处理方式令肉平均且充分的吸收咸味，盐分和温控也令火腿慢慢的收缩到理想的形状与大小。而颜色也慢慢的变深。



Resting in the Air 　空气的接触


     在特别的控温湿的保存室待上一段时间后，盐分早已平均的分布至火腿的每寸肌肤。现在，火腿该好好的洗个温水澡了!洗完澡的火腿表

皮软化，接著就会被送进干燥的控温室小住一段时间(约七十天)让火腿好好的「休息休息」。

     在这里，所有的火腿会被整整齐齐的倒挂在传统风架上接受良风的洗礼。当然了，对於风量的控制以及湿度的观察都是缺一不可的喔!因

为火腿所需的风乾时间会随著季节及气候而改变。控温室内早晚温度不同:日热夜冷。这和早期的户外风乾手法有异曲同工之妙。这期间，火腿

必须用木槌敲打过直到形状符合标准。经过数月的小心照料后，火腿的腿面已形成一些酶菌(只有安福十里的空气才有这些菌---使之十里的火

腿特别的香)。因此，被空气直接接触的腿面之后会被特制的"Sugna" (猪油加上米粉)所覆盖以确保火腿软硬度的保持。


A Long Rest  悠长假期

接下来，火腿的制作已进入了最后的阶段了！所有的火腿会被放入一间空气流动且凉爽的「地下室」。当火腿存放到理想的时间后，试验师便

会用马骨所制成的针来测验火腿的香味是否合格。只有能发出「吱吱查查地」声音的火腿才算是合乎标准的火腿。也只有最完美的火腿才有资

格打上¨中国 * 安福火腿®- China of ANFU”的标志。



A Valuable Signature 一个珍贵的印记

重约七至九公斤的火腿从开始制作到完成，全长超过十个月。而九公斤以上的火腿的制作则超过十二个月。如果是特大的火腿，可能会在制造

厂待上两年呢！

做好的火腿会散发出诱人的香气，腿肉透著淡粉红色穿插著丝丝的白色，并有著无人能比的鲜甜口味。

只有安福火腿独创的制作手法从选猪、调味到各阶段的风乾与专家的细心照料所做出来的火腿才能达到这种超高品质。

现在，火腿终於有资格得到正式的认可并且烙上专属安福火腿®的冠印。

安福火腿的历史可从秦代追溯至今，那时，历为道教胜地的安福武功山，安福百姓将上等的猪蹄胙肉作为敬神供品，祛邪消灾，祭神后的胙

（胙ZUO--:祭祀用的肉）肉再加盐腌制即成“火胙”。后来人们又将猪腿腌制成“火腿”，节庆喜日或家有贵客取之为宴。明末清初,已是最盛

旺，清代著名诗人美食家袁枚对安福火腿留下了"其香隔户便至，甘鲜异常"的赞词，乾隆皇帝下江南时，品尝到"安福火腿"龙心大悦，安福火

腿1915年入选巴拿马万国博览会，当时就已享誉海内外，她是中国三大著名火腿品牌之一，也是江西省著名特产，传到现在,它制作的手法，几

百年来虽然并没设立特定的法规来督,但老祖宗传下来的道义、技巧与省察更是丝毫不敢怠慢。从一九九一年十月一日开始，所有的厂商烙印下

会加上制造商的简称，以便人们追查火腿的来源。



Quality is also Sliced 品质的保证

    当世界不停的转变，人们的需求也越来越高时，安福火腿也不忘跟上人们的步伐。这也是为什么市场上也可以买到事先切割好并且分

装成小盒的安福火腿。她卫生，更是方便携带。就算是小盒分装，品质的保证依然一样。不论是口感亦或是新鲜度都有著明文规定，其火腿制

造时间也加长两个月以确保片装的火腿质量和整只的火腿一样。

         除了片装以外，安福火腿也有分「有骨」的，「无骨」的，出口专用的，近期食用，或是慢慢食用的各式种类供顾客选择。

       安福金品火腿对所有的切割与包装皆有严格的管制，就连使用的机器或是地点亦在监督之下。如果要检查片装火腿的来源，只要检查包

装上的标签便可发现制造商与安福火腿®专属的冠印了。

只有标志存在，那就是对品质的最好保证。一年生产三百万只安福火腿®可不是改盖的喔！

祝您有个愉快的一餐!



A Nourishing, Delicious Product　一个营养、美味的产品


相信大家都知道安福火腿火腿的品质、口味是无懈可击的，也是国宝级的食物是「美食王子」,但很少人知道其实安福火腿也是一种低卡路里的

健康食品喔!

事实上，安福火腿的脂肪成分非常的低，无氨基酸，且有丰富的蛋白质、维他命和重要养分帮您保持健康且苗条的身材。完全符合现代人的饮
食需求。

营养学家证明，每一百公克除去脂肪的安福火腿，其脂质只有3.46gm，远低於牛肉的 5.1gm或是火鸡肉的4.9gm脂质。每一百公克除去脂肪的安

福火腿只有138大卡的热量而以。 安福火腿所含的胆固醇也相当的低，其成分与小牛肉、鸡肉或是兔肉差不多。安福火腿含有高度的油酸（类

似橄榄油内含的成分）可有效的预防动脉粥样硬化。

更重要的是，安福火腿内含的白氨酸、同白氨酸与特别的无氨基酸可在运动时有效的渗入肌肉内并帮助新陈代谢。这也是为什么安福火腿深受

运动员的喜爱。

所以，就连从营养学的角度来看，称安福火腿为「美食王子」可真是一点也不为过呢！



For Everyone, On All Occasions 大人小孩、任何场合都合适


对於这种既营养又健康的火腿，也只有安福火腿的冠才配得起它。安福火腿有助消化，不论男女老幼、何时何地都是最佳的选择。

安福火腿不只是美味加分，就连实用、健康性也是一百分喔！

这也难怪我们时常可见安福火腿出现在餐桌上，因为这真的是大家的最佳良伴！

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十里火腿十里飘香......

pxuelong

不错！我开始不知道我们安福也有网站，呵呵！！还不错！

石屋山人

好文章！
但，纯种安福米猪是不会长到140公斤以上的，犹如金华两头乌猪一样。
此外，除猪种外，主要是吃米糠青饲料的。
只有宣威猪个大体重，即便吃青饲料，因猪种不同。

[ 本帖最后由 石屋山人 于 2008-9-18 21:15 编辑 ]

admin

安福米猪十个月就是长140斤的样子，故应该是斤，不是公斤，已修改为斤。

泥土飞扬

据说在民国时代的安福米猪一般是不会超过100斤的，而那时的安福火腿才是最为有名的，是这样的吧？:lol

cdef922

70年代，偶到猪场那边的土产公司（当时在那边），有一个农户送来了170的米猪，当时惊动了很多人，都在夸张不错，养的好。