意大利火腿
意大利火腿产在意大利的北部，米兰，阿尔卑斯山脚下。总共加起来也就这么规模小小的百十家，用我们的话说叫“个体户”。
火腿厂的小老板把专门晾火腿的房子统统建造在阿尔卑斯山下，房子四面都是能自动升降的窗。每年9月，他们精选了上等的猪腿，一个一个挂到了房子里。房子的四周装有自动盐末喷淋器，刷拉刷拉地刚刚为猪腿喷完盐，老板就进屋开始为火腿“按摩”，从上到下，从前到后，仔仔细细的揉捏，直到这些盐都沁入猪腿。不要以为这么一次就大功告成了，意大利的火腿最懂得享受，它们挂在房子里什么都不干，在离开之前，要让主人为它们揉捏十几次甚至几十次。
有个意大利记者打趣道：我国的火腿之所以不同寻常，因为它们都是从按摩院出来的。
冬天，北边的阿尔卑斯山刮起了寒冷的山风，做火腿的老板就把南面北面的窗打开，让山风不停地从火腿房穿过；夏天，地中海的风吹来了，老板赶紧关上南北窗，打开东西窗，让火腿们享用阵阵清凉的海风。可以这么说，意大利的火腿是被风干的，不是用火烤干的。
意大利火腿要在火腿房里“养”上整整一年，到了第二年的11月，政府监管部门的官员才来对火腿进行检验。他们背着个精制的皮套子，里面是五支用马骨做的签子，进屋后，把马骨签插到火腿里，然后拔出来，根据马骨上的粘物和马骨的变色，来判断这个火腿是否变质，盐分是否太多，湿度是否太大，如若不合格就不准出厂，当然更谈不上出国了。老是不合格就取消这家厂生产火腿的权利。
意大利火腿不是烧着吃的，而是生吃的，从火腿上割下来就可以放到嘴里，食客不会觉得太咸太硬，甜嫩嫩的非常可口。在餐厅里，服务生端来的火腿一片一片放在盘子里，你可以蘸上各种调料吃，也可以包上一片一片哈密瓜吃，甜甜咸咸的，别有风味。它是名菜，甚至是国菜。
在世界各国的五星级大酒店大饭店，要点一份意大利火腿，服务生绝对不会对你说“这道菜我们没有”。如果真的没有，那只能证明这家酒店还没有真正上等级。当然，一份意大利火腿的单价决不便宜。要在市场上买整个一只火腿，合人民币几千元呢！
意大利火腿是个一般人碰不起的贵族。 |
发表于 2008-5-29 09:26:29
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