火腿公爵——帕玛火腿

ylx789

火腿公爵——帕玛火腿(Prosciutto di Parma)


　　世界上最鲜的食材之一是火腿，品质最佳的火腿当属意大利出品，而意大利最负盛名的火腿就是北部富庶古老的城市帕尔马出品的帕玛火腿。而今天，它不仅是帕尔马人的骄傲，更成了欧洲美食文化的象征符号之一，是世界上唯一受到欧盟法定产区保护和规范的火腿珍品。


　　早在文艺复兴时期，帕玛火腿就是意大利贵族招待尊贵宾客的经典前菜，完美呈现了意大利菜典雅高贵的神韵。7个世纪以来，它的制作秘方完好传承，始终如一地保持着至高品质——必须采用传统的意大利猪种Large White Landrance和Duroc在意大利北部蒙养，农场会以生产Parmigiano芝士的甜美乳浆喂饲超过9个月，最后只有体重超过150公斤、腿身肥厚适中的猪才能被挑选来制作帕玛火腿，并且需经过12个月以上的严谨风干程序。在帕玛火腿制作完毕一年后，工会的检验师会进行检测，在合格的火腿皮上以烙铁印上Parma字样的“公爵皇冠”图样，作为名贵正货的唯一标志。


　　上好的帕玛火腿至少9公斤以上，有一层厚实的乳白色皮下脂肪，分布非常均匀；色泽明亮如同粉红玫瑰。经人工手切的帕玛火腿薄片细滑柔软，香气细腻略带木香，口感于各种火腿中最为柔软，丰腴细致。

     伟大的古罗马文明，对后世一直影响深远，西餐文化的起源亦追溯至此。当时以佛罗伦萨为首的王公贵族们以发展新烹调技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展现自己的实力和权力，因此将古罗马餐饮文化推向鼎盛巅峰，并影响了欧洲的大部分地区，意大利菜被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”和“西餐之母”，便由此而来。

　　意大利饮食文化发展至今，深远神韵与高质品位并存，与其时装艺术一样，处处尽显这个国度追求生活品味的精神——与轩尼诗X.O一直秉承的理念不谋而合。怀着对意大利饮食文化的尊敬和欣赏，轩尼诗X.O开展了“赏深?越慕” 第三季创意美食之旅。踏上亚平宁半岛这片物产丰富，闻名食材多不胜数的富饶之地，帕玛火腿是意大利饮食文化追求最高品质的代表之作。这款异域珍馔，便是最新一季Fusion菜的创意之源。在品尝创意菜式之前，我们已了解一下这款顶级珍贵食材背后的故事。

[ 本帖最后由 ylx789 于 2008-9-25 00:01 编辑 ]