火腿夹鸡枞

制作工艺 1. 将鸡枞洗净切成8 厘米长、3 厘米宽、3 毫米厚的长方片； 2. 中筒云腿（火腿）切成厚1 毫米和鸡枞长宽相同的片； 3. 取扣碗1 只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐； 4. 剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15 分钟，取出翻扣盘中； 5. 炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制； 6. 待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成。工艺提示: 此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。注意淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩。菜品口感: 鲜嫩清香，咸鲜回甜。食谱营养: 鸡枞：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。历史文化: 1. 鸡枞与地下土栖白蚁巢相连，与白蚁共生，故又称蚁枞。鸡枞体壮肥厚，质地细腻，具有香鲜甜美。脆嫩滑润的特色。 2. 据说，明熹宗朱由校喜食此物，每年七八月间，由云南驿站飞骑传递至京城，吃时只分一点点给宠妃和九千岁太监魏忠贤，即使象张皇后这样正宫娘娘也吃不到，真乃“一骑红尘妃子笑”。 3. 火夹鸡枞用云腿和鸡搭配，蒸制而成，做工精细，红白相间。健康提示: 鸡枞营养丰富，在干品100克中，含蛋白质28.8 克，碳水化合物42.7 克，灰分5.6 克，钙2.3 毫克，磷750 毫克，核黄素1.2 毫克，尼克酸64.2 毫克。不愧为难得的山珍奇味。