火腿独有的奇香、异色、美味和如同古乐器琵琶似的妙形，倾倒了历代文人，增添了他们艺术生活的斑澜色彩，而经他们巨笔的点化，又使火腿文化增添了更为诱人的艺术魅力。 

 

　　驰名中外的火腿，历来是朝廷贡品，宴席珍馐，家庭美肴，馈赠佳品。史料考证发现，早在唐朝开元二十七年（公元739）陈藏器编撰的《本草拾遗》一书中，就有"火（腿），产者佳"的记载。火腿堪称历史悠久之中国传统名食。历代文豪与火腿也早就结下了不解之缘。了解一些这方面的资料，对于我们认识和研究中国饮食文化，不无参考价值。

李渔

　　明代清初戏曲理论家李渔，生长在火腿之乡的府兰溪县下李村。他在饮食上主张"自然、本色、天成"。他吃火腿不喜花杂的配料，赞成单独蒸煮，以品尝火腿的真味，甚至用以佐茗细嚼，真不失为品尝火腿本味的一家之言。

吴敬梓

　　清小说家吴敬梓，在《儒林外史》第22回说到牛玉圊从南京去扬州监院乘船途中，有长随沿船洗火腿的描述，反映了在罐头食品兴起之前，火腿作为旅行食品的重要作用。多少官船民舶上因为备带了猪肉腌腊食品的火腿，旅客的旅途饮食生活不知要方便快乐多少！吴敬梓必不会少这方面的亲身体会。

曹雪芹

　　读了《红楼梦》，会觉得作家曹雪芹是位精于烹调的美食家。书中写到的火腿菜点多达十几种，不少还描述得活灵活现，犹如作者在亲手献艺。"火腿炖肘子"，火腿之乡人叫做"金银蹄膀"。文火慢炖，香飘四邻，引得寺庙罗汉也闻香跳墙而来，就又有"罗汉跳墙"的美称。第87回中写到的"火肉白菜汤"，以火腿提鲜添彩，给病后的黛玉开胃振食，十分恰到好处。曹雪芹若不娴熟火腿性味，又岂能以空想猎奇。

泰戈尔

　　1924年，印度大诗人泰戈尔访问中国。这位世界大文学家，受到中国进步思想家，诗人林长民等的接待，梅兰芳、梁启超等作陪。宴席上的"火腿鸡丝方饺"等菜点，深得客人的赞赏，鲜香美味口碑流传。泰戈尔还问起了火腿的制作，成了中印友谊的一段佳话。

鲁迅

　　伟大的文学家、思想家、革命家鲁迅先生，在生活上不仅会烧菜，而且还是做"清炖火腿"的能手。1929年，他从上海回北平探亲，就亲手做了"清炖火腿"，并对家里人吃火腿"千篇一律总是蒸"的做法，感到惋惜。鲁迅是很喜欢并讲究吃火腿的，他在北平生活时，更常常自己亲手做"干贝炖火腿"招待朋友。他曾指导性地对川岛先生说："干贝要小粒圆的才糯。炖火腿的汤，撇去浮油，功用与鱼肝油相仿。"鲁迅学过医学，通晓人体生理机能，懂得食品营养，上述的说法，定有独到的根据。我们从鲁迅日记中，可以看出，他十分爱吃火腿，并吃过贡腿--"雪舫蒋火腿"。他也曾品尝过云南火腿，并作了品评。

       前些年，台湾《联合报》干载了梁实秋教授的怀乡散文《雅舍谈吃—火腿》。文中追忆当年他在上海大马路“天福火腿店”买尝熟火腿的情趣。他称赞道：“瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐料下饭为无上妙品”。并慨叹道：“至今思之，犹有余香”。好一个富含历史哲理的余香，令老先生寄居台湾数十年而不忘火腿！梁文的末后，还记述了一则有趣的真实故事：“有一次，得到一只真的火腿，瘦小坚硬。大概是收藏有年，菁倩持往熟识商肆，老板奏刀，砉的一声，劈成两截，他怔住了，惊叫‘这是道地的火腿，数十年不闻此味矣！’他嗅了又嗅，不忍释手，要求把爪尖送给他。结果连蹄带爪都送给他了。他说回家去要好好炖一锅汤吃。”字里行间充满着对乡情乡味的魂牵梦萦，反映了台湾同胞的所思所念。火腿的艺术魅力，华夏祖国精神感召力何其伟大啊！

       清代王氏一门四代医家与火腿结下情缘。第一代名医王秉衡，生于雍正五年。他著有《重庆堂随笔》一书，先后用47年时间，直到咸丰五年,在王秉衡的曾孙王孟英才将此书首次刊行。《重庆堂随笔》一书中说：兰薰，一名火腿，和中养胃，补肾生津，益气息，充精髓，治虚劳怔忡，止虚痢泄泻。并指出：火腿又名南腿，盖以南产者为胜。然南产者惟、东阳……为良。最难能可贵是书中还祥情记述了火腿腌制方法和操作规程。